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  • 牛蛙是脊椎動物之一，原產(chǎn)北美洲，主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補(bǔ)保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...
  • 原料：雞架子20只。調(diào)料：鹵水15千克，熏鍋料340克。雞架鹵水的制法：一、原料：凈老鴨一只1500克，凈老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞）1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各10...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤并點綴香...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 炙子燒烤是一種烹調(diào)技法，它誕生的時間比烤鴨還早，是清朝時期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說，炙子燒烤源于北方的游牧民族，牧民在野外生活時，會用獵刀直接將牛羊肉切成片，點燃馬糞將其烤熟，吃法粗獷。后來...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 周黑鴨要做地道口味的！最好還是武漢！周黑鴨的發(fā)源地在武漢！周黑鴨味道之所以深受各個地方的人們喜愛，是因為他的味道口感確實很獨特，由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經(jīng)過歷代廚師...
  • 選四、五斤左右的小豬頭，一剖為二，先煮再烤，裝入托盤內(nèi)撒細(xì)辣椒面上桌，用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉，吃起來外焦里糯。此菜賣相霸道，口味焦香，半扇豬頭約重斤，成本元，售價元，每天能賣多份，毛利超高。制作流...
  • 原料：（1人份）魚子醬10克，生蠔1個，雞蛋1個，酸奶油5克，歐芹碎2克，墨魚汁20克。做法：1、雞蛋在水中煮13分鐘，然后馬上撈出浸冰水，取出去殼，把蛋白、蛋黃分開，磨碎。2、墨魚汁加適量白葡萄酒，小火慢煮30分鐘...
  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地擺入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 賣點：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...

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