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  • 松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡(jiǎn)單。原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再...
  • 霉干菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后，你會(huì)驚訝于平時(shí)不敢想、也想不到的搭配居然也會(huì)有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補(bǔ)的味...
  • 賣點(diǎn)  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 把素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油，撈出來瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱，先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香，待摻入礦泉水1500毫升燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...
  • 材料：主料：帶骨切片牛小腿2片。輔料：土豆50克，胡蘿卜50克，干蔥頭4只，迷迭香1支，面粉少許。調(diào)料：番茄膏25克，黑胡椒汁10克，清湯2000克，紅酒30克，橄欖油25克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、牛小腿兩面拍...
  • 骨頭糝就是豬肋排頂端帶有脆骨的一段，剁碎后炒香，夾雜在肉里的脆骨吃起來特別有嚼勁。制作：柳紅波，現(xiàn)任昆明藹若春行政總廚把肉類或禽類連骨帶肉一同剁碎后爆炒，這在云南是一種傳統(tǒng)而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
  • 原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片，黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。制法：1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油；將小西紅柿制成小兔子狀；2、另起油鍋...
  • 燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口，作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
  • 材料：大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，鮮香菇60g，杏鮑菇4個(gè)金蘭醬油20ml，鹽3g，植物油30ml步驟：1、準(zhǔn)備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發(fā)（至少泡發(fā)半天）2、大米淘洗干...
  • 制作：長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見，認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1、將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷歐美、日本、東南亞等32個(gè)國家和地區(qū)。產(chǎn)品體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見...
  • 制作：王春強(qiáng)多寶魚拌入復(fù)合醬料后入砂鍋生焗至熟，成菜鮮美細(xì)嫩，微帶蒜香，是一款口味極棒的海鮮招牌菜。制作流程：1.多寶魚1條（約900克）宰殺治凈，切成2厘米寬的條，加適量鹽、料酒腌制入味，然后加...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...

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