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蔥蔥藿香鯽魚(yú)

材料：主料：鯽魚(yú)600克、藿香末50克輔料：子姜絲100克、小蔥段50克、小米椒節(jié)20克、酸菜片、泡子姜片各50克調(diào)料：豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、色拉油各適量制法：1.把鯽魚(yú)宰殺治凈，用鹽和料酒碼入味后，下入...
豆腐燒牛肉

材料：主料：牛腩250克、老豆腐200克輔料：豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒面調(diào)料：鹽、雞精、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油各適量做法：1、把牛腩切成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈。另把老...
貴妃牛腩

材料：主料：牛腩500克、胡蘿卜200克、小蔥5克、生姜5克調(diào)味：料酒10毫升、醬油10毫升、辣豆瓣醬15克、甜面醬10克、番茄醬10克、食用油15毫升做法：1、主要材料備齊后，牛腩洗凈切塊，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，蔥洗凈...
魚(yú)頭燜牛腩

材料：原料：洞庭湖湖魚(yú)頭1個(gè)（1750克），七成熟的牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。調(diào)料：A料（雞汁、白糖各8克，六達(dá)雞精、鹽各5克，勵(lì)盛辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜...
鐵鍋牛腩燒牛排

預(yù)制：1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。 2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。 3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金...
秋藕燉牛腩

材料：主料：牛腩600克、蓮藕1段。調(diào)料：鹽4克，生抽10克、甜面醬20克，冰糖8克，八角1個(gè)，桂皮1小塊，草果1個(gè)、香葉1片，蔥1段，生姜4片，料酒10克。做法：1、藕去皮，拍酥切塊；2、牛腩洗凈血水后撈出瀝干，切成大...
舌尖上的一把手

材料：主料：豬前蹄輔料：土耳其香料粉、川式紅鹵水、黃飛紅脆椒碎制作：1、將豬前蹄劈成兩半，洗凈汆水后入川式紅鹵水中鹵約45分鐘，關(guān)火后泡1小時(shí)以上，待湯自然放涼后撈出，晾干表面水分備用。2、走菜時(shí)取兩片豬手...
養(yǎng)生面包雞

批量預(yù)制：1、嫩仔雞整雞去骨，洗凈備用。2、洋蔥、胡蘿卜、芹菜各3斤切碎，加入純凈水10斤拌勻，調(diào)入適量鹽，放入嫩仔雞腌制一天至入味。3、花生提前泡透，入鍋加清水、蔥、姜、八角、鹽煮熟；蘑菇撕成條，山藥切成...
拔絲八爪魚(yú)

批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚(yú)（選個(gè)頭小一點(diǎn)的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...
蕉香茄盒

材料：主料：長(zhǎng)茄子、香蕉輔料：面粉、生粉、泡打粉調(diào)料：泰國(guó)雞醬制作：1、盆入面粉2斤、生粉150克，泡打粉75克，添清水600克攪勻調(diào)成厚糊。2、長(zhǎng)茄一根帶皮洗凈，改刀成厚約1.5厘米的夾刀片；新鮮香蕉1根去皮，切成...
火焰蔥椒雞

提前預(yù)制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時(shí)。2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見(jiàn)方的塊，每只為一份，...
茯苓餅

材料：（1200只成品的量）皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。專(zhuān)用工具：特制茯苓餅烘模一副（即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為...
蕓豆卷

原料：白蕓豆、紅豆沙、清水、白砂糖.做法：1、白蕓豆浸泡12小時(shí)以上，剝?nèi)ネ馄ぃㄊ|豆泡透后皮很容易去掉）。2、鍋置火上，加入蕓豆，倒入適量清水（沒(méi)過(guò)蕓豆即可），煮制1小時(shí)直至蕓豆熟透（一定要熟透）。3、撈出煮...
八珍糕

原料：黨參15克，白術(shù)30克，茯苓30克，山藥30克，白扁豆30克，苡米30克，芡實(shí)15克，蓮子肉30克，生山楂15克，炒麥芽15克。做法：1、把這些藥材讓中藥店代為粉碎，并研成末，藥材粉必須再用細(xì)篩反復(fù)過(guò)濾2--3次。2、芝...
玫瑰餅

原料：A料（中筋面粉130克，綿白糖15克，豬油52克，水60毫升）B料（低筋面粉110克，豬油55克）餡料（麥芽糖50克，低筋粉50克，黃油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）做法：1、A料制作：中筋面粉先過(guò)篩，然后加入糖、水...

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