當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 制作方法:1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進行搓擦。3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時，瀝干水分。4.漂洗：用清水漂洗。5.攤曬；攤于...
  • 一、原料選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加...
  • 原料配方五花肉坯100千克、川鹽6.4千克、白糖800克、硝200克、醬油2千克。制作方法1.先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低...
  • 鹵制蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋...
  • 江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”，距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏等特點。是一種大眾化的富有獨特風(fēng)味的佐餐佳品。原料配方鹽椒坯437.5公斤...
  • 豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆?jié){加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，經(jīng)過1小時蒸煮仍不褪色。一、浸泡與磨制。大豆的浸泡時間隨季節(jié)而變化...
  • 海藻掛面海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)如下：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0...
  • 香腸一般在冬季加工，所以稱為臘腸。1.江西農(nóng)大香腸肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食鹽3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.廣式香腸肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食鹽2.2公斤、白酒2.5公斤、白醬油5公...
  • 一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1－2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水...
  • 多味葡萄風(fēng)味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...
  • 一、茄子的窖藏保鮮選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米，寬1-1.5米。長度視茄子的數(shù)量而定。選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預(yù)貯，待氣溫下降后入溝。入溝時，將果柄朝下一層層...
  • 辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份，但直接食用有苦澀味，應(yīng)先經(jīng)鹽漬加工，再配上芝麻�；ㄉ实戎瞥墒插\小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1．摘葉：辣椒大部分紅熟后，于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒...
  • 辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10公斤、食鹽1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天...
  • 無核蜜棗成品色澤紅潤，柔韌香甜。原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。操作要點：1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個等級分別進行加工。2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的...

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