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  • 第一節(jié)廚房的組織與布局廚房的組織與布局要考慮很多因素，如企業(yè)的經(jīng)營政策、職工狀況、食品衛(wèi)生與保護、廚房的安全等。一、企業(yè)的經(jīng)營政策1．菜單的類型、服務對象、產(chǎn)品類別決定了設備類型、數(shù)量、工作布局例如：快...
  • 工欲善其事必先利其器�；I備一個餐館，選址是第一步。然后籌建廚房是關鍵。一個好的廚房應該如何組織布局才能達到事半功倍的效果？廚房的組織與布局要考慮很多因素，如企業(yè)的經(jīng)營政策、職工狀況、食品衛(wèi)生與保護、廚...

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