當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：斗雞半只（約1.5千克），雞血200克。調(diào)料：生姜、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油15...
  • 做法：1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來(lái)放窩盤里墊底；另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)待用。2、凈鍋上火，摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味，下竹毛肚煮入味后，起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。制作：1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚身兩側(cè)打一字刀，靜置10分鐘待魚“徹底咽氣”，擺進(jìn)漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：活湖蝦300克，生咸鴨蛋清2個(gè)，生雞蛋黃2個(gè)。調(diào)料：香蔥10克，紅椒5克，蔥姜3克，花椒2克，精鹽5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。做法：1、將活湖蝦摘去頭部蝦殼留須爪，洗凈加蔥、姜、花雕酒、花椒、精...
  • 材料：主料：豬前夾肉輔料：生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法：1、把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。2、在...
  • 分子和風(fēng)冷面1、清雞湯入盆，加少許蟲草花送入籠屜，蒸約10分鐘再取出來(lái)濾渣；取凈湯250毫升，加入瓊脂4克和冷凝膠1克，入鍋煮開后撇去浮沫，倒入托盤內(nèi)靜置結(jié)成凍，然后用刀劃成面條狀，即得雞湯面。2、把大蝦、帶子...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時(shí)，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，...
  • 鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
  • 原料：上海臭豆腐6塊，蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料：鹽3克，味精、雞精各5克，剁椒150克，蔥油15克。制法：1、豆腐一切為二，圍放盤四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開水大火飛水30秒鐘，取出洗凈放盤中間，加鹽、味精、...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來(lái)重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 原料：苦瓜400克、冰楊梅1個(gè)、蘋果丁20克、圣女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克制法：苦瓜洗凈并用打皮刀刨成薄片，再放涼開水里漂水后，撈出來(lái)瀝水便裝盤，然后淋上用蘋果盯圣女...
  • 原料：板栗（去皮）250克，小粽子（帶粽葉）15只，西蘭花200克。調(diào)料：鹽1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。制作：1、將西蘭花焯水，撈出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。2、鍋內(nèi)放入色拉油...

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