當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:純牛奶200克,雞蛋4個(gè)。調(diào)料:鹽2克,清湯200克。制作:雞蛋磕開,將雞蛋清、雞蛋黃分離;雞蛋清、鮮奶、清湯、鹽調(diào)拌均勻,放入四個(gè)淺玻璃小碗中,雞蛋黃放在碗的中心,入籠大火蒸10分鐘取出即可。特點(diǎn)...
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原料:豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調(diào)料:香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小紅尖椒...
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做法:1、把雞脯肉切成小粒,納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆,入鍋煸炒香待用。2、凈鍋里放油燒至三成熱時(shí),先下雞米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出來瀝油。33、鍋里留少許底油...
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亮點(diǎn):原料普通但造型華麗,成本元、售價(jià)元,點(diǎn)擊率極高。制作:、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中,擺完后呈盛開的花朵狀,配橙...
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亮點(diǎn):與北方醬燒小嘎丫的味型不同,江南大廚將黃骨魚加臘肉、青椒同煮,魚肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鮮嫩,絲毫不腥,吃完主料后再品嘗魚湯,非常鮮美。原料:黃骨魚(即小嘎丫)克,青椒克...
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材料:原料:豬五花肉500克,健腐2塊約40克。調(diào)料:白糖50克,醬油5克,糖色5克,蔥絲、姜絲各5克。制法:將五花肉先改刀成四大塊,沸水下鍋用小火煮15分鐘,撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘...
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材料:主料:黃臘丁輔料:蔥段、姜片、蒜片、干辣椒調(diào)料:鹽、雞粉、胡椒粉、味精、料酒、高湯做法:1、黃臘丁600克宰殺制凈,在魚身兩面打一字花刀,加入鹽、雞粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌勻,腌制5分鐘...
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原料:內(nèi)脂豆腐1盒,海腸300克,松花蛋2個(gè),黃瓜80克,炸香的腰果碎30克。調(diào)料:自制醬汁100克。制作:1、將海腸兩頭去除(每側(cè)約去除1厘米),待血水自然流出后控凈,放在砧板上,用刀背從海腸的一頭刮至另一頭,以...
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材料:(6人份)主料:煮熟甜菜根3個(gè)、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料:室溫的雞蛋3個(gè)、檸檬1個(gè)調(diào)料:鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法:1、檸檬取皮,刨碎待用;2、制作蛋糕:(1)把兩個(gè)甜菜削皮切塊,...
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做法:1、把蛋清打成蛋泡,納盆加豆粉拌勻,取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥,鋪在蛋餅面上,再覆上另一塊蛋餅。3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃,撈出來改刀裝盤...
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材料:主料:糯米、金瓜輔料:大棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生、紅豆、蜜餞調(diào)料:化豬油、糖水做法:1、把糯米用清水泡漲,入籠蒸熟后,取出納盆,加入大棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生、紅豆、蜜餞和適量的化豬油,拌...
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主料:土豆250克。配料:芝士條60克,西生菜50克,牛奶15克,土豆粉10克,雞蛋2個(gè),芝士粉50克。蘸料:番茄沙司50克,番茄1個(gè),糖5克,香菜25克,蜂蜜45克,黑椒粉10克,sweetpaprika15克(以上調(diào)料先用小火熬成蘸醬...
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材料:主料:野生苔蘑300克,五花肉50克,紅綠尖椒、洋蔥塊各20克,蔥姜面各5克,大料面2克。調(diào)料:山西陳醋10克,東古醬油10克,蠔油5克,老抽5克。做法:1、將野生苔蘑泡開洗凈,汆水,用豬大油煸干水分。2、將五花...
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如果新鮮制成菜品的話,刀工一定要過關(guān),海參要片得很薄,在烹飪時(shí),生熟度要拿捏得十分準(zhǔn)確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料:鮮海參一條(約重克),肥肉末克,精肉末克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,干蔥末少許。...
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制作:1、紅花藕3000克洗凈去皮,放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒,下鹽30克攪勻,加蓋上汽后壓11分鐘,關(guān)火開蓋撈出,放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干,裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時(shí),取紅花藕1...
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