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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。制作：1、干菜洗凈，放在清水中泡半小時，將一半干菜切成細(xì)絲，土雞宰殺，從尾部切開去內(nèi)臟...
  • 原料：豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個，吸管1個。調(diào)料：鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。制作：1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個半小時至豬肉酥爛。2、將豬骨上端用鋼鋸鋸...
  • 原料：熟火腿絲50克，熟冬筍絲75克，熟豬坐臀肉絲75克，熟雞絲50克，香菇一只。調(diào)料：清湯400克，鹽5克，味精5克，料酒10克，豬油20克。制作：1、香菇焯水，墊入模具中間，熟火腿絲、熟冬筍絲、熟雞絲各取1/5比較完整...
  • 主料：長茄子150克。配料：肉末50克，腰果末25克。調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，...
  • 原料：牛蛙400克。配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。調(diào)料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。制作：1、牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈，改刀...
  • 原料：面粉900克，起酥油700克，麥淇淋100克，吉士粉50克，雞蛋液60克，奶皇餡200克，鮮菠蘿肉50克，色拉油1500克。制作：1、面粉500克、起酥油100克、吉士粉、雞蛋液、水150克制成水油面。2、剩余的面粉、起酥油、麥...
  • 原料：鯖子（即蟶子）500克，洋蔥丁150克。調(diào)料：雪菜汁6克，高湯（不能太渾）6克，白糖0.5克，色拉油50克。制作：1、高湯倒入雪菜汁內(nèi)，加色拉油、白糖調(diào)勻備用。2、鯖子放入海水中養(yǎng)1-2天去沙，撈出控水，從背部開...
  • 原料：凈一年生土雞1只（約750克），四川臘肉（最好是臘蹄）1千克，干貝30克，排骨300克，玉米塊300克，桂圓、紅棗各10克，四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克，鮮人參10克，帶葉嫩玉米2個，地瓜200克，荷葉（最好是鮮的）1張。...
  • 原料：河鰻750克，蒜苔100克。調(diào)料：長城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個,蘿卜雕刻好的波浪托6個。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 原料：凈紅鰱魚肉750克,菜芯12個，南瓜泥250克，雪碧2聽。調(diào)料：淀粉200克，老母雞吊制的上湯5千克，泡打粉0.5克,雞蛋清20個左右，鹽、雞精各20克，濃縮雞汁10克，色拉油3千克，濕淀粉20克。制作：1、魚肉入打漿機(jī)內(nèi)...
  • 原料：玫瑰花瓣25克，鮮目魚300克。調(diào)料：蒸魚豉油30克，蔥油15克，生菜15克，黃酒5克。制作：1、目魚洗凈，片長3厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加黃酒大火汆30秒，撈出控水裝入墊有生菜的盤中。2、玫瑰花...
  • 主料：鹽肉片10片（約100克），春筍尖10顆。配料：肉末100克，蝦仁蓉50克，干貝絲50克，海參末50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克。制作：1、將肉末、蝦仁蓉、干貝絲、海參末放鹽、味精調(diào)勻備用。2、將春筍尖劈成兩半嵌入調(diào)...
  • 原料：烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張。調(diào)料：鹽3克，味精3克，甜面醬10克，雞蛋2個，香菜2克，色拉油1千克。制作：1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六...
  • 原料：雞丁、肉丁、筍丁、水發(fā)香菇丁各50克，黃瓜丁100克，花生仁20克，布袋餅4個。調(diào)料：黃酒、老抽、老北京甜面醬各15克，糖10克，蔥末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣醬10克，辣油5克，色拉油1千克，濕淀粉5克，鮮湯...

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