當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把豬五花肉下鍋煮熟，撈出切成片。另把青椒切塊，入凈鍋煸炒呈虎皮狀。2、凈鍋放油燒熱，先下肉片炒至吐油，下少許豆瓣醬炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分鐘，接著往鍋里放青椒塊和蒜苗節(jié)同炒，加放鹽...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個，櫻桃蘿卜1個，咸蛋黃3個。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對于吃怕了煎炸食物的人們來說，這道美食絕對讓人胃口大開。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來的味道鮮美，也...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地擺入盤中，待用。2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農(nóng)家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花和小米...
  • 制作/孫義我說利由在我們當(dāng)?shù)�，蝦爬子都是采用蒸、煮、烤的方法進行烹調(diào)，現(xiàn)在我們將其取肉后斬成蓉，再加入少許五花肉餡做成丸子，成菜口味鮮香，客人很喜歡。由于做法新穎，所以我們這道菜比傳統(tǒng)做法要多賺近...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...
  • 原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成...
  • 材料：主料：羊肚耳輔料：芥蘭、彩椒調(diào)料：橄欖油、鹽、味精做法：1、把羊肚耳洗凈，切成小塊，另將芥蘭和彩椒切成菱形塊，均待用。2、鍋里加少許橄欖油，待油溫?zé)?30℃左右時，倒入芥蘭爆炒，炒至八分熟時，加入羊...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時，經(jīng)常會遇到很多小麻煩，處理...

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