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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...
  • 鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時；茶樹菇滑油后入二湯煨制，不僅味道鮮美，而且不會很油膩；所有原料準備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒，不得不說此菜制作將每一個細節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
  • 做法：1、鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。2、把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已...
  • 原料：脆黃瓜200克，海螺頭100克，韭菜段20克。調(diào)料：精鹽4克，雞粉2克，花雕酒10克，紅油25克，大蔥段、生姜片、蒜片各5克。制作方法：1.將海螺頭改刀成薄片，入沸水中汆1分鐘，撈出瀝干水分；2.將脆黃瓜洗凈切成薄...
  • 原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片各少許...
  • 材料：主料：鯽魚、韭菜輔料：紅油蘿卜、家常剁椒豆瓣醬、蔥花調(diào)料：白糖、花椒面、孜然做法：1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿卜干拌勻后，塞入已經(jīng)宰殺治凈的鯽魚腹內(nèi)，然后擺鋁箔紙上面。2、往盆里放家常剁椒豆瓣醬...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 材料：主料：帶皮鹿肉輔料：干青花椒、干辣椒段、胡蘿卜球、萵筍球、板栗、菜心、圓形大鍋巴調(diào)料：紅油、蠔油、白糖、雞粉、十三香、鹽、生抽和自制香辣醬制作：1、把帶皮鹿肉切成1.5厘米見方的丁，焯水后撈出待用。...
  • 材料：主料：武昌魚1條（約750克）輔料：洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克 干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、...
  • 材料：主料：豬梅肉200克輔料：豇豆250克、生菜400克調(diào)料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、色拉油制作...
  • 做法：1、先是把提前烹好的紅燒肉塊下到油鍋里，炸至表皮酥香時撈出來瀝油。2、另把經(jīng)過鹵制后的筍片也下油鍋，炸至略帶干香時，倒出來瀝油。3、鍋里留底油，下干辣椒絲、花椒炒香后，才倒入紅燒肉塊和筍片炒，其間加...
  • 原料：鮮帶子400克，紅棗10克，熟火腿25克，鮮冬筍25克，廣東菜心150克。調(diào)料：精鹽12克，蔥姜汁6克，紹酒、味精各5克,雞蛋清15克，玉米淀粉20克,上湯100克，黃油10克。制作：1、紅棗洗凈切片，熟火腿、鮮冬筍分別切...
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁，成菜...
  • 材料：原料：黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。調(diào)料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治...

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