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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：生魚肉(品種可任選)200克，時(shí)蔬(品種可任選)300克，云吞皮(即餛飩皮)10張，豬肉蓉50克，蝦仁30克，胡蘿卜粒10克。調(diào)料：味精20克，胡椒粉8克，蔥姜汁5克，鹽、香油各10克，色拉油50克，二湯500克。制作：1、蝦...
  • 原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
  • 原料：帶皮生態(tài)黑豬肉650克、藿香末50克、小米椒末20克、青筍絲50克、蘿卜絲50克、涼面50克、姜片、蔥節(jié)、蒜泥、料酒、鮮露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、雞精、味精、紅油各適量制法：1、把帶皮生態(tài)黑豬肉放入加...
  • 材料：主料：鮮牛筋2000克。輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。調(diào)料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。做法：1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝?nèi)ルs質(zhì)。...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。做法：1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。2、起油鍋，...
  • 亮點(diǎn)：將鮑魚和蒸水蛋搭配在一起，用功夫茶臺(tái)上桌，出品大氣美觀。原料:東海小鮑魚9個(gè)，雞蛋9個(gè)，蔥花、紅椒粒各10克，蔥姜片各10克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥姜水20克。制作：1、取功...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 原料：牛里脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕淀粉適量。制法：將綠茶用溫水浸泡片刻；將牛里脊肉切薄...
  • 做法：1、大腸頭撕去油筋后洗凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水后撈出來沖凈，再投入川式鹵水鍋，小火鹵至軟熟后，撈出來趁熱刷上脆皮水，晾干待用。2、把山東大蔥塞進(jìn)腸頭里，再放入六成熱的油鍋，炸...
  • 推薦點(diǎn)：選用個(gè)頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點(diǎn)：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...
  • 原料：江蝦200克，藕250克。調(diào)料：精鹽4克，味精5克，白胡椒粉2克，蔥段2克，生姜2克，豬油20克，上湯250克，料酒5克。制法：1、藕切4厘米長、0.5厘米寬的條，將江蝦洗凈、去須，鍋中放入豬油燒至四成熱，放入生姜大...
  • 原料：活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。調(diào)料：叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。制作：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去...
  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨擺在上面，...
  • 原料：排骨500克輔料：蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八...
  • 做法：1、把豬沖治凈后，放高壓鍋里并加入姜片、蔥節(jié)、香料、鹽、料酒和適量的清水，壓至軟熟時(shí)搛出待用。2、凈鍋里放泡椒油，下泡姜末、蒜末和青紅泡椒節(jié)炒香后，倒入豬沖并調(diào)入鹽、生抽和味精，炒入味即可起...

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