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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯，以及八角、香葉等香料各適量制法：1、首先，要對主要原料進行初加工。把鵝掌逐一進行初加工并治凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水...
  • 材料：原料：文昌雞1只1000克。調(diào)料：老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上...
  • 原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過涼，再用冰水冰...
  • 原料：大蔥丁，魚肉丁，洋蔥丁，青紅椒丁，百靈菇丁共350克。 調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO醬10克，脆漿粉15克。制作：1、魚肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘，拍脆漿粉使其散開。2、魚...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 此菜卷入油豆皮淋炸至金黃酥脆，切小段交錯擺盤，瞬間變得超有格調(diào)。這道菜成本僅要3元，售價18元，毛利高達80%。批量預制：1、鍋入色拉油30克燒熱，下入鹵水豆腐塊500克用手勺壓碎并炒干水分，調(diào)入...
  • 原料主料：蝦神清水龍蝦輔料：干花椒、干辣椒、洋蔥盯椒鹽、香菜節(jié)等、制作步驟：1.解凍小龍蝦。2.先備好所需的輔料（干花椒20克，干辣椒100克，洋蔥丁30克，椒鹽5克，香菜節(jié)30克）。3.用清水沖...
  • 材料：原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。調(diào)料：豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...
  • 批量預制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄，洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
  • 原料：清遠雞一只。調(diào)料：白芝麻適量(足夠蘸上一整只雞)，芝麻醬100克，花生醬50克，桂皮5克，花椒2克，香葉3克，甘草2克。做法：1、將藥材香料磨成粉狀，與芝麻醬、花生醬拌勻。2、清遠雞用拌好的醬料，腌制5小時，...
  • 主料：黃皮嫩光雞1只，約1200克。輔料：水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料：菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法：1、將水蜜桃洗凈，剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿，3/4切...
  • 原料：哈蜜瓜200克，土豆150克，雞蛋2個。調(diào)料：沙拉醬、法芥、鹽、脆炸粉、面粉、淀粉、色拉油各適量。做法：1、哈蜜瓜去皮，切成段，粘上淀粉，待用。2、土豆洗凈，切細絲，浸洗待用。3、鍋中入色拉...
  • 材料：原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥...

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