當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤�！疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 原料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页２�，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 原料：豬肋排、扁豆各350克，面團(tuán)200克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以兩款蘸醬食用，彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風(fēng)頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 原料：美國牛肋骨10根（每根長5厘米、寬4厘米），中芹段、胡蘿卜塊、洋蔥片各50克，西蘭花100克，小番茄10個。調(diào)料：西域沙地葡萄酒20克，泰國魚露15克，燒烤醬50克。制作：1、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆...
  • 做法：1、把醪糟放入湯盆內(nèi)，加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里，放入豬油便連盆一起送入蒸柜，蒸15分鐘再取出來，撒上枸杞便好。...
  • 創(chuàng)意思路：這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發(fā)，清新迷人。材料：主料：鯽魚3條（重約250克/條）。輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。調(diào)料：高湯20克，...
  • 原料：帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
  • 制作：胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：蘇樂鮑100克。輔料：雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克，花菇80克，西蘭花100克，冬瓜1500克，鵪鶉蛋8個。湯料：鮑汁150克。調(diào)料：味精5克，雞粉3克，冰糖2克，蠔油3克，老油...
  • 材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料：白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調(diào)料：鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...

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