當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調(diào)味，收至汁干且上色時(shí)，放入青椒節(jié)和水發(fā)小木耳，翻炒勻裝入煲仔，最...
  • 原料：草魚一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。制...
  • 材料：選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚，此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來有嚼頭，口感鮮香。做法：初加工：鯉魚宰殺去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，無需刮鱗（野生鯉魚的鱗可直接入菜，有提鮮效果），擦干表面水分，放入盤...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法：1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈，...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  •    原料：凈牛蛙1千克，青尖椒段50克。   調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥...
  • 做法：1、把豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空后，放白鹵水盆里浸泡至入味，待用。2、把魚膠釀入掏空的豆腐當(dāng)中，再碼入煲仔里，備用。3、鍋里加少許蔥油燒熱，先下紅油豆...
  • 原料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿卜、青豆、玉米粒各20克。調(diào)料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（實(shí)用150克），自制鹵水1千...
  • 原料：甲魚1只，小老雞250克，調(diào)料A（蒜子10個(gè)、小洋蔥頭10個(gè)、生姜塊10個(gè)、青紅尖椒段6個(gè)）、調(diào)料B（蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火鍋底料）、醬油、蠔油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化豬油、白蘭地酒各適量。制法...
  • 制作人：北京龍潮飯店姚湘這是一款家常小燉菜，制作方法簡單，價(jià)格適中，銷量很好。原料：牛腩250克，豆腐400克。調(diào)料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60...
  • 主料：魚片100克，羊肉片100克.配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。調(diào)料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。 做法：1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸...
  • 砧板：毛山藥450克洗凈，不去皮切成長7厘米的段，用錫紙逐個(gè)包好。爐頭：1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi)，撒入粗鹽將山藥埋起來，密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi)，用小火煨制1.5小時(shí)。2、客人點(diǎn)菜時(shí)，去掉錫...

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