當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意由來：從普通的拔絲菜改良而來，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔絲菜吃到最后粘成一團(tuán)無法拔出的尷尬。主料：荔浦芋頭1個(gè)（約1000克）。配料：瓜子仁150克，去皮花生仁150克。輔料：白糖250克，麥芽糖200克...
  • 原料：黃瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。調(diào)料：鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，糊辣油10克。做法：1、黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激后定形。2、將干辣椒、干花...
  • 將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲，紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個(gè)磕入碗內(nèi)，加生粉20克和清水20毫升，攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四，切成均勻的長方形。把蛋皮平攤，放...
  • 原料：白玉蘿卜500克，夾層五花肉50克，湖北米粉100克。調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，鹽6克，味精3克，荊沙豆瓣醬25克，甜面醬25克，生姜末3克，蔥花2克，豬油50克，生粉10克，雞汁6克。制作：1、蘿卜去皮清洗干凈，切絲備用，五...
  • 材料：原料：白蘿卜1根，干瑤柱1個(gè)，大蔥、姜各少許。調(diào)料：清雞湯200克，鹽2克，生粉5克。做法：1、白蘿卜去皮洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，加入清雞湯壓制20分鐘。2、干瑤柱放在碗中，加入清水、蔥姜，蒸約20分鐘后取出，挑...
  • 原料：茭白根10克，荊芥葉3片，竹笙20克。調(diào)料：清湯100克，鹽3克，枸杞2個(gè)。制作：1.茭白根去皮洗凈，斜刀切片；竹笙切段，焯水。2.將茭白、竹笙放入盛器里，加入清湯和剩余調(diào)料，上籠蒸10分鐘...
  • 原料：鮮萵筍、橄欖菜醬調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽烹調(diào)油：特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、萵筍去皮切條，焯水沖涼，用鹽洗去水分，沖洗掉咸味2、萵筍擠干水，加雞粉、胡椒粉、生抽、特...
  • 特色：這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克...
  •   主料：山藥250克，鮮牛奶100克，枸杞6克，椰漿50克。   調(diào)料：白糖50克，蜂蜜10克。   制法：山藥整只上籠蒸30分鐘，取出去皮切成條狀，置于冷開水中浸泡待用；鍋內(nèi)加鮮奶...
  • 原料：苦瓜500克，鮮帶子100克，蟹黃50克，紅櫻桃9顆，胡蘿卜30克，蘆筍100克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，清湯、蛋清各20克，濕淀粉10克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后去籽，用刀切成長6厘米的段，將苦瓜表面的瘤狀突...
  • 亮點(diǎn)：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時(shí)蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強(qiáng)。作者：張波，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時(shí)，做成話梅...
  • 材料：原料：脆山藥500克，自制翠椒150克。調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。制作：1、將山藥去皮，切成0.3厘米厚的片，放...
  • 特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時(shí)，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開上桌即可。上菜速度極快。原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜2...
  • 原料：青菜60克，豆腐40克，香菇30克。調(diào)料：姜汁、香油各2克，鹽3克。制作：青菜氽水后，取出，剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁，加水400克燉5分鐘，加入青菜茸及調(diào)味品即可�？谖叮呵蹇诘�。...
  • 烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法�？局频牟穗扔捎谠鲜窃诟稍锏臒峥諝夂婵鞠鲁墒斓�，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部