當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進去，炸熟便撈出來待用（見圖1、圖2）。2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來控油（見圖3）。...
  • 山西萬榮的小吃美食多種多樣，比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋子、煎饃、厚旋、油子、籽卷等�！斗馍癜瘛分校坛髮④婞S飛虎的封地就在萬榮縣，這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第，...
  • 做法：1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片，下開水鍋煮熟，再撈出來滑油，備用（見圖1、圖2）。3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開，然后...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 材料：主料：臘肉香干2包。配料：青萵筍片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。調(diào)料：土菜油40克，鹽15克，家樂雞精15克。制作方法：1.臘肉香干洗凈切片；2.青萵筍片過油，放火鍋墊底；3.把土菜...
  • 原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
  • 賣點由九轉(zhuǎn)大腸改良而來，大腸內(nèi)加入墨魚肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個問題，最后直接澆上芡汁即可。原料熟大腸300克，墨魚120克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1...
  • 材料：主料：前夾瘦肉輔料：姜片、蔥節(jié)、綠豆芽調(diào)料：鹽、料酒、家常涼菜味汁做法：1、取土豬的前夾瘦肉治凈，放入加有姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出晾涼。2、出菜時，先把綠豆芽在沸水鍋里汆斷生，撈...
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋400克，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，泰椒米10克，咖喱粉、姜黃粉各5克，鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
  • 原料：五花肉（不帶皮）、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克。制作：1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小...
  • 說起北李媽媽菜，不得不提這道媽媽香熏骨，它是本店招牌菜，是在傳統(tǒng)醬骨的基礎(chǔ)上，用糖熏制而成，做好的菜品，有醬的香味，也有熏特有的風(fēng)味，顏色黃亮，非常受歡迎。<主料>豬脊骨800克。&l...
  • 原料：白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法：1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 原料：羊肉500克，白鹵的羊肚150克，糯米、黃米各50克，處理干凈的羊腸100克，酸菜、藠頭各20克。調(diào)料：A料（蔥末、姜末各15克，花椒面10克，鹽、味精各8克），豉油30克，黃油20克。制作...
  • 做法：1、先把農(nóng)家土豬臘排洗凈，剁成節(jié)放入加有姜片、蔥節(jié)的沸水鍋里，煮熟了撈出來裝盤。2、凈鍋上火放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香，然后將其舀在盤中臘排上，待密封后上籠蒸1小時，取...
  • 原料：雪花牛肉200克、酥皮數(shù)張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量制法：1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實，送入冰...

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