當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 材料：主料：新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克。配料：自制酸辣椒20克、上海青100克、整黃干椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老姜10克、蒜米3克。調(diào)料：鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂...
  • 制法：1、把豬肺用水沖白，下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用；把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
  • 制作過程：1、取豬瘦肉剁成泥，入盆加鹽、味精和雞蛋清，攪拌上勁成肉糝，再用手逐一擠成桂圓大小的丸子，放到盛有生粉的托盤當(dāng)中，晃動(dòng)托盤以促其粘裹勻生粉。2、將粘有生粉的肉丸裝入漏勺，先放微開的水鍋里燙半分...
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤2個(gè)）芋頭1斤半、粘米粉300克、臘腸4條、冬菇10只、蝦米適量、瑤柱3粒、清水300毫升、浸冬菇水、蝦米水及瑤柱水800毫升、五香粉3克、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、糖、胡椒粉各適量做法：1.冬...
  • 原料：水發(fā)方竹筍200克、豬五花肉80克、青紅尖椒圈30克、蒜苗段20克、蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法：1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成...
  • 原料：棒子骨10根，大白蘿卜塊200克。調(diào)料：姜末50克，蔥末50克，高湯2千克，四川豆瓣醬料100克，鹽10克，味精10克，吸管10只。制作：1、將棒子骨去盡血水，用鋸條鋸開口，加入姜、蔥、高湯，將棒子骨大火燒開后小火...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動(dòng)水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • 菜品提供：重慶市仙廚食府原料：豬排骨300克茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量調(diào)料A料：大紅袍花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升調(diào)料B...
  • 原料：排骨、土豆2個(gè)(中等個(gè)頭)、洋蔥半個(gè)、蔥末、姜末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。做法：1.將排骨斬段(約8cm左右長(zhǎng)短)，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚...
  • 原料：百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個(gè)。調(diào)料：高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。制法：1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒...
  • 原料：茭白250克、火腿片150克、面餅10張、雞油30克、味精2克、高湯適量制法：1、將茭白去皮后切成厚片，放入缽內(nèi)墊底。缽中放味精，淋雞油，再將火腿片蓋面，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘后取出。2、面餅放蒸箱...
  • 湖南/黃惠明原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。調(diào)料：精鹽1克，瀏陽(yáng)剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。注:1、黃瓜皮也是湖南特色原料,鮮黃瓜去籽后用開水燙一下立即撈出,曬干后用鹽搓入味,入壇子中腌制1-2個(gè)月...

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