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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作流程：、帶魚(yú)治凈，改刀成段，加料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制分鐘，取出沖凈腌料，拍生粉，入五成熱油小火浸炸分鐘。、砂鍋內(nèi)墊焯過(guò)水的白、胡蘿卜絲各克，擺上帶魚(yú)塊，倒入紅湯...
  • 肴肉，又名水晶肴蹄，簡(jiǎn)稱(chēng)肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚(yáng)菜系中的代表...
  • 這道菜的做法跟干鍋菜有些相似，不同的是炒制時(shí)，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。原料：仔雞克，絲瓜條克，腐竹段克，泡椒碎、...
  • 豆棒是貴州的土食材，用它搭配五花肉一起燜制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡軟的豆棒克，帶皮三線(xiàn)五花肉克。調(diào)料：料（老抽克，蠔油克，白糖、雞粉各克，胡椒粉克）熟豬油克，料酒克，紅油克，紅椒圈克。做法：...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
  • 亮點(diǎn)：與北方醬燒小嘎丫的味型不同，江南大廚將黃骨魚(yú)加臘肉、青椒同煮，魚(yú)肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鮮嫩，絲毫不腥，吃完主料后再品嘗魚(yú)湯，非常鮮美。原料：黃骨魚(yú)（即小嘎丫）克，青椒克...
  • 亮點(diǎn)：捆雞是長(zhǎng)沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國(guó)都有，又有稱(chēng)為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱(chēng)其為“苦...
  • 亮點(diǎn)：碎炒作為湘菜的一大特色，是佐酒、下飯的不二之選。藠頭、冬筍、蕨菜切碎同炒，更易入味，將藠頭的清香、冬筍的鮮香、蕨菜的山野風(fēng)味融會(huì)貫通，爽脆的口感瞬間在舌尖齊聚，越嚼越香，十分下飯。制作：、冬筍干...
  • 設(shè)計(jì)思路：客人平時(shí)吃到的牛排比較多，偶爾見(jiàn)到羊排也多以炸、烤為主，所以依據(jù)現(xiàn)代人避免攝入過(guò)多油炸、煎烤食物的飲食理念，特推出此款菜肴，配以秘醬，口味更好。羊排酥而不爛燉制羊排時(shí)，要保證羊排酥而不爛就要...
  • 設(shè)計(jì)思路：因?yàn)橄娌溯^為被南京消費(fèi)者所接受，將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入，臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲(chóng)草花與味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受歡迎。制作流程、將臘肉克蒸分鐘，改刀成長(zhǎng)××厘...
  • 做法：、豬大腸翻洗干凈，刮掉油脂，搓凈備用。、肉皮、瘦肉切成細(xì)條，加入適量鹽、味精、雞精、花椒面、蔥姜水、五香粉、白酒、生抽拌勻腌制入味，之后灌入生大腸內(nèi)，扎起兩端，放在陰涼處風(fēng)干半個(gè)月。、走菜前將肉...
  • 特點(diǎn)：火麻仁香氣濃郁，除了打碎為鮮貝丸增香，還可以整粒用于煲湯。土雞與香豬搭配蒸湯，既有雞鮮又有肉香，口味更醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。做法：土雞塊、香豬肉塊各克飛水，然后分裝入個(gè)盛器，分別灌入純凈水克，調(diào)入...
  • 臘香豬成本較高，沈陽(yáng)賽多納百歲溫泉度假酒店楊宏偉一開(kāi)始取四兩臘肉蒸熟切片上桌，菜品價(jià)位不低但分量卻不大，看上去很“小氣”。他想到東北小館里常見(jiàn)的“卷餅合菜”，于是把這四兩臘肉配以春餅和三碗“素小炒”卷...
  • 制作流程：去骨土雞腳皮克放入清水煮熟，改刀成小塊，倒入盆中，加二荊條青椒�？�，小米椒碎克、藤椒油克、食鹽克、味精克攪勻，分裝在個(gè)盤(pán)子中。藤椒油使用注意事項(xiàng)：、高溫下藤椒油的香味最多只能保持分鐘，因此不...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類(lèi)似扣碗又不盡相同。李昌順，中國(guó)烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂(lè)村”飯莊第二代傳人劉書(shū)文學(xué)習(xí)本地...

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