當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：東海大黃魚(yú)650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，蔥段10克）；B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒絲5克）調(diào)料：菜籽油20克，豬油20克，永豐辣醬30克，花雕酒50克，洪寧辣醬20克，生...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺(tái)柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時(shí)，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 原料：肉蟹2只（約750克），鹵豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子蔥20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。制...
  • 鮮甜細(xì)嫩的海鮮風(fēng)味，配合粵大師雞汁清鮮的輔味本色，凸顯精湛的廚藝創(chuàng)造天份，集濃香、蒜香、辣香于一體，口感極佳。食材：膏蟹500克，炸蒜子100克，紅辣椒30克。嘉豪調(diào)料：粵大師粵式雞汁10克，詹王...
  • 紅煨甲魚(yú)是一道很多酒店都在銷(xiāo)售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒(méi)那么容易，因?yàn)槊恳粋�(gè)操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點(diǎn)，稍不留神，菜肴就會(huì)失敗。選料：一是要看甲魚(yú)的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚(yú)就是放養(yǎng)的；二...
  • 原料：帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法：1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí)，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮...
  • 原料：乳鴿2只。調(diào)料：沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機(jī)榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實(shí)耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。特制鹵水配方：上湯2500克，八角1.5克，白...
  • 原料：燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）鹽10克，...
  • 主料：娃娃菜250克、牛仔骨250克輔料：香菇50克、西芹50克、天目山筍片50克、火腿片50克、蝦仁50克味料：勁霸牛肉汁25克、詹王低鹽雞粉15克、高湯850克制作：1.牛仔骨切塊過(guò)油，娃娃菜...
  • 此菜將魚(yú)干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻，再與拉過(guò)油的芋頭同蒸，成菜鮮味濃郁，入口干香，芋頭的加入可為魚(yú)蝦增添一股清甜味道，同時(shí)也能提高此菜毛利，增加可食性。原料：魚(yú)干100克，蝦干75克，芋頭...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 制作：1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 主料：黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個(gè)。輔料：可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開(kāi)心果果仁。制作：1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開(kāi)水盆里。2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。3...
  • 以雞為原料的剁炒菜，傳統(tǒng)做法是不去大骨的，如今為了讓成菜口感更好，一般都會(huì)去掉大骨留下小骨，剁到細(xì)碎的骨渣被炒得酥酥的，搭配面餅一同上桌，很受食客歡迎。想要做好剁炒菜，炒制時(shí)一定要注意炙好鍋、多放油，...
  • 材料：大黃魚(yú)750克、冬筍50克、腌雪里紅100克、黃酒15克、姜10克、小蔥20克、鹽5克、味精1克、豬油煉制40克做法：1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；2、...

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