當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 亮點：面條加盟麻醬腰花，降低了此菜成本，金屬架配瓷器的裝盤方式，立體感極強。制作：、新鮮豬腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中間的腰臊，打成梳子花刀片，入流水沖小時去血水，再入沸水氽秒斷生，放入加了鹽的冰...
  • 亮點：黑白木耳配蠶豆，色澤對比明顯，賣相清涼。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通體為黃灰色，但沒有黑木耳的韌性口感，吃起來類似馬蹄，清新爽脆）、黑木耳入涼水泡軟，撈出沖洗干凈，再去掉根部，與冰鮮蠶豆...
  • 亮點：原料普通但造型華麗，成本元、售價元，點擊率極高。制作：、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬，自然成卷。、盛器用冰塊墊底，將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中，擺完后呈盛開的花朵狀，配橙...
  • 亮點：水果球掛糊炸成“鳥蛋”，放在用柳枝、面條做成的“鳥巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調(diào)成漿糊狀，再加鹽、味精調(diào)底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...
  • 亮點：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強。作者：張波，中國烹飪名師，擅長淮揚菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時，做成話梅...
  • 亮點：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 亮點：用寧波烤菜（其實是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場，是一家主打紹興菜的特色餐廳，自試營業(yè)以來，從紹興直運而來的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作：管濤，曾在江南...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 在長沙大蓉和，年銷售額超過百萬的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬旺菜制作非常簡單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨有的香味�？梢圆豢鋸埖卣f，只要有一桌客人點這道菜，菜的香味就會飄滿整個大廳。很多客人正...
  • 原料：干雪豆克，醪糟（帶汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、干雪豆先用冷水泡小時，然后放高壓鍋里壓分鐘，倒出來晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，...
  • 原料：生豬耳克，當(dāng)歸克，鮮人參片克，枸杞克，大棗克，甘草克，調(diào)好的山椒水升制法：、把生豬耳放清水鍋里煮熟，撈出來晾冷了再片成薄片。、把當(dāng)歸片、鮮人參片、枸杞、大棗和甘草放入調(diào)好的山椒水里邊，浸泡一會兒...
  • 原料：羅漢筍克，醪糟帶汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、把羅漢筍放開水鍋里，煮至剛斷生時就撈出來、沖冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻再放入羅漢筍泡半天，揀出來裝盤。最后淋...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜粒克，泡蘿卜�？耍贮S豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來涼冷，待撲上...

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