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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。調(diào)料：高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。做法：1、把目魚頂沖水去一下腥味，鮮...
  • 原料：高原牦牛肉干200克、薄荷葉100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒...
  • 材料：主料：螃蟹肉180克  輔料：黃油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，蒔蘿5克（切碎），粗粒小麥粉500克，雞蛋黃170克調(diào)料：鹽少許，橄欖油少許，黃油50克，榛子100克，奶油100克，鹽，胡椒粉少許...
  •   原料 蜇皮800克，短黃豆芽200克。   調(diào)料 辣椒醬、豆瓣醬各100克，雞粉20克，花生油200克，紅油100克，蔥姜片各20克，清湯1千克，香菜20克，燈籠椒30克，花椒20克。 &nbs...
  • 原料：春筍300克，玉米筍80克。調(diào)料：鹽2克，味精、雞精各1克，沙拉醬30克，煉乳20克，果醬10克。制作：1、春筍洗凈，去皮后放入沸水中大火汆2分鐘，取出后放入冷水中過涼，然后將春筍切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘...
  • 賣點 成菜味濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。原料 活牛蛙2只（約500克）。調(diào)料 蔥、姜、蒜子各20克，A料（蠔油、糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鮮醬、雞精各10克，精...
  • 原料：花蟹500克，雞蛋200克，鮮青豆20克，魚籽5克，玉米粒10克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，純凈水500克，水淀粉5克。制作：1、將花蟹去殼取肉；將殼入沸水汆1分鐘撈出備用。2、將雞蛋打散入盤，加100克溫水放...
  • 亮點：牛肉和芹菜、香菜本來就是絕配，成都幺麻子德元樓會館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷量最好的下酒菜。原料：無筋牛腿肉克，...
  • 原料：新鮮鯇魚1條1700克，四川酸菜100克，雞血50克，紅薯湯粉100克，高湯750克，熟芝麻10克，香菜10克，干辣椒5克，干淀粉10克。調(diào)料：鹽8克，雞精10克，菜子油20克，麻辣味紅油50克，野山椒20克，蔥段、姜片、蒜片...
  • 材料：水庫大魚頭一個，剁椒，帶皮柚皮，鹽，蔥花，面條。制作：將帶皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加鹽腌制成柚皮醬，然后加入剁椒拌勻；將魚頭洗干凈，對半切開，擺放到大碟子中，上面鋪上柚皮醬和剁椒，放到蒸...
  • 做法：1、把豬蹄先豎著從中間砍開，再橫著砍一刀（背部的皮不要完全砍斷）。2、把豬蹄放入加有生姜（拍破）的冷水鍋里，汆水后撈出來，用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里，注入清水淹過，放入泡開的三七花和...
  • 旺銷理由菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香濃郁，入口脆而適口。原料活蝦250克，香脆椒50克。調(diào)料豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克...
  • 亮點：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個賣點。提前預(yù)制：桃膠克用冷水浸泡小時至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質(zhì)，將已經(jīng)泡發(fā)...
  • 原料：腐皮，紫菜，墨魚。做法：1、70%墨魚肉搗爛，30%切丁。2、用面粉開漿，把黑色的紫菜放上，把搗爛的墨魚肉鋪在上面。3、在墨魚的中間，卷入紅蘿卜條、海草等食材（做視覺和味覺點綴）。4、放在160度的油鍋里炸，...
  • 做法：1、把烏仔公雞宰殺治凈后，剁成塊納盆，加鹽、姜塊、蒜片、蔥汁、醬油、干紅辣椒面、花椒粉和料酒拌勻后，碼味10分鐘再加少量的蛋清和糯米粉拌勻。2、另把去皮紅苕切成小塊，然后放蒸籠里墊底。把碼好...

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