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  • 把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家�？谖兑院�，下海參條和脆...
  • 原料：鱔片300克，雞蛋清90克，韭菜頭50克（即韭菜根部的小塊莖），青紅椒各50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，香油10克，鹽5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷雞湯150克，干淀粉10克。制作：1、鱔片洗凈，切成蝴蝶片...
  • 推介理由：以往用鮮桃仁做涼菜時，多與鮮椒、韭菜末等搭配，而筆者偶然將它與腐乳拌在了一起，發(fā)現(xiàn)成菜風(fēng)味頗佳。原料：去皮鮮桃仁克腐乳克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒個薄荷葉少許制...
  • 酸蘿卜的酸味融入鮮美的鴨子湯里，使得鴨肉絲毫不膩，鴨肉性平溫補，讓這道湯如此溫和，妥帖，體現(xiàn)川人溫情，細(xì)膩的一面。用料：老鴨只，酸蘿卜克，泡菜水，鹽，料酒，胡椒粉少許，雞精，姜片，蔥段克，高湯，油做法...
  • 原料：淡干魷魚100克，鹵筒筍絲200克，干辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、姜絲各5克。調(diào)料：干鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。制法：1、把淡干魷魚用清水泡1小時后，撈出來切成絲...
  • 原料：基圍蝦400克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、鹽適量制法：1、把基圍蝦逐一治凈并剪去蝦須。2、把鼎罐置煲仔爐上燒熱，倒入基圍蝦并烹米酒和適量的礦泉水，隨后加鹽、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干...
  • 原料：基圍蝦250克，竹簽子25根。調(diào)料：干辣椒段150克，老干媽風(fēng)味豆豉30克，賀盛雞精15克，王守義麻辣鮮、鹽各10克，姜片、蔥段、蒜片各20克，料酒5克，色拉油1千克。制作：1、基圍蝦去頭、去蝦線，用竹簽子串成串，...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 原料：羊排1200克，青豆10克，胡蘿卜丁10克，紅椒丁10克，洋蔥丁10克，淀粉200克，雞蛋清4個，色拉油3000克。調(diào)料：1、鹽1克，味精2克，胡椒粉1克。2、蔥、姜、蒜片各5克，郫縣豆瓣、泡椒各40克，老抽5克，料酒50克，...
  • 原料：羊里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。制作：1、羊里脊洗凈后切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味...
  • 原料：羊肉300克。調(diào)料：鹽、料酒、姜片、蔥段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。制作：1、羊肉切3厘米長、2厘米的片，加2克鹽、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌...
  • 原料：袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。調(diào)料：疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。做法：1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、...
  • 材料：原料：楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...
  • 味型麻辣味。賣點屬于口水雞的改良版菜肴，加工成去骨的雞片，配干鍋筍片涼拌食用，口感更清爽，麻辣爽口，香味濃郁。原料:老公雞肉350克，干鍋筍片100克，香蔥15克。調(diào)料:A料（姜片、小蔥各20克，花椒3克，鹽5克），...

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