當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：6個(gè)月大農(nóng)家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。制法：1、將小公雞治凈，切塊待用；2、將菜椒洗凈去蒂，切大塊待用；3、鍋入菜籽油燒熱...
  • 材料：主料：掌中寶輔料：生粉、干花椒、干陳皮絲、干草果絲、火鍋底料、干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油做法：1、把掌中寶解凍洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬入味，然后拍...
  • 在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良，將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨(dú)特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河...
  • 特色：上等的雞湯、魚(yú)滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚(yú)滑都可以提前制作。起菜時(shí)，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開(kāi)上桌即可。上菜速度極快。原料：魚(yú)滑200克，山西小米50克，金瓜2...
  • 走菜流程：1、豆腐改刀成長(zhǎng)約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來(lái)的一半時(shí)調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先...
  • 做法：1、把豬排骨剁成節(jié)，在沸水鍋里汆水后，撈出來(lái)沖涼待用。2、凈鍋放少許的油燒熱，下番茄塊炒斷生后，摻入適量鮮湯并下排骨塊和玉米段，一同燉熟后，加鹽調(diào)味便好。...
  • 制法：1、把仔公雞肉斬成塊，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色后，倒出來(lái)瀝油。另把蓮藕切成滾刀塊待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下...
  • 材料：黃魚(yú)約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個(gè)、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯...
  • 做法：把冰鮮海鱸魚(yú)解凍后，取兩扇凈魚(yú)肉斜刀片成厚片，魚(yú)頭剁成兩半，納盆后用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再拖勻雞蛋液并粘勻面包糠，然后下入五成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤，最后隨配番茄...
  • 原料：龍蝦300克。調(diào)料：日本鹽5克。制作：龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好（因?yàn)檫@些地方容易燒焦），撒日本鹽放入預(yù)熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。制作關(guān)鍵：不能用普通的精鹽代替日本鹽，因...
  • 原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。調(diào)料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。制作：1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2...
  • 原料活海螺400克，活海腸500克，雞爪蜇頭100克，西芹絲150克。調(diào)料鹽、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本燒汁、白糖各5克，姜汁3克，可樂(lè)50克，食粉1克。制作1、海螺宰殺治凈，取肉后切薄片；海腸宰殺治凈，打成...
  • 原料：豬小腸400克，肉餡200克，粉絲4克，西紅柿1個(gè)，西蘭花30克，豆芽100克，雞蛋2個(gè)，山芋粉50克。 調(diào)料：花椒粉3克，八角粉3克，味精6克，精鹽7克，胡椒粉3克，米醋5克。制作：1、將粉絲泡發(fā)后，切小段加入肉...
  • 赤小豆具有利水除濕、活血排膿、消腫解毒的功效，使用赤小豆制作的這款主食口感細(xì)膩、爽滑，廚師可以大批量提前預(yù)制，適合在大型宴會(huì)上推出，很受歡迎。主料：赤小豆克。調(diào)料：料（綿白糖克，純凈水克），瓊脂克。制...
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點(diǎn)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...

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