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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：四季豆300克，五花肉50克，熟芝麻5克。調(diào)料：干辣椒、干花椒各15克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克。制作：1、四季豆清洗干凈，去尖的同時(shí)將筋扯下，掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末，也可...
  • 材料：主料：新鮮豬大腸輔料：食用堿、南豐鹽菜、青紅椒調(diào)料：老抽、鹽、味精、雞精做法：1、先把新鮮豬大腸治凈，納盆加少許食用堿和適量清水拌勻，待腌至其變得嫩脆滑爽時(shí)，取出來切成小段，然后用清水漂去堿味，放...
  • 亮點(diǎn)：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國(guó)產(chǎn)鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩，滲油，口感無(wú)渣，進(jìn)價(jià)大約158元/斤，還有一種國(guó)產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價(jià)格比油肝便宜，...
  • 材料：主料：鴨腿、啤酒輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角調(diào)料：鹽、糖、老抽、生抽、食用油做法：1、鴨腿四只洗凈，斬成小塊，瀝干水分備用；2、炒鍋加熱，倒食用油，放姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鴨塊...
  • 原料：微山湖鴨1只（重1200克）。做法：1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30...
  • 原料：綠茄子750克，白蜆子500克，蝦干10克。調(diào)料：雞粉2克，姜片、鹽各3克，色拉油40克，老湯200克，蜆子湯300克。做法：1、茄子去皮，掰成條狀；白蜆子煮熟，取肉留汁。2、凈鍋上火，下入...
  • 蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。制法： 將熱鍋加少許食油，放進(jìn)豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放...
  • 原料：花蟹1只約750克，木瓜2只。調(diào)料：美極上湯15克，鹽3克，味精3克，濃湯1000克（鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時(shí)而成）。制作：1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長(zhǎng)盤...
  • 材料：主料：南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料：毛蟹3只 蕓豆100克調(diào)料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高湯300克菜油50克 白糖5克 蔥姜各5克 東古一品鮮醬油6克辣妹子醬4...
  • “掛霜是山東菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技法，掛霜丸子也是一道廚師考級(jí)菜，考點(diǎn)在于原料如何均勻掛上似粉似霜的白糖�！崩蠋煾抵谱鞔瞬说牧鞒淌沁@樣的：先把丸子炸好，撈出控油倒入鋁盤子里，然后起鍋將糖炒至返沙，最后將丸子重...
  • 材料：主料：豬膀胱4個(gè)、咸鴨蛋黃2個(gè)。輔料：豬皮400克、魚膠粉100克、香菜50克、皮蛋2個(gè)、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。調(diào)料：姜塊50克、料酒25克、蔥節(jié)30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...
  • 試制/姜仁健制作/許凱許凱曾任富錦南味北香大酒店行政總廚、東方大酒店主廚，現(xiàn)任金家大酒店、永和名粥行政總廚。蜇頭+水果+蘋果醋+白糖原料海蜇頭500克，香瓜、蘋果、梨、油桃、紅黃小西紅柿各50克。調(diào)料蘋果醋300克...
  • 材料：主料：長(zhǎng)茄子、香蕉輔料：面粉、生粉、泡打粉調(diào)料：泰國(guó)雞醬制作：1、盆入面粉2斤、生粉150克，泡打粉75克，添清水600克攪勻調(diào)成厚糊。2、長(zhǎng)茄一根帶皮洗凈，改刀成厚約1.5厘米的夾刀片；新鮮香蕉1根去皮，切成...
  • 原料：土公雞1只（凈重1500克，飼養(yǎng)二年以上的），瑤柱、干墨魚、芹菜、胡蘿卜、香菜各500克，香芹1千克，金華火腿3.5千克，老母雞、老母鴨各3千克，豬肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。...
  • 做法：1、用溫水把老龍皮泡發(fā)好，治凈再放沸水鍋里汆一水，撈出漂涼后，切成碎末。2、另把鹵牛肉切粒，側(cè)耳根也切成粒。3、臨出菜時(shí)，把老龍皮末、鹵牛肉粒和側(cè)耳根粒納碗，加鹽、小米椒末、白糖和西昌香醋（不放油）...

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