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  • 作者：劉承東卜菜是湖南農家最受歡迎的半成品食材，我們將卜紅薯尖、卜蕨菜、小竹筍搭配在一起炒制，卜菜特有的香味非常濃郁。原料南岳小竹筍、卜紅薯尖、卜蕨菜（做法同卜紅薯尖，市場有售）各100克，紅椒條...
  • 原料：腩排300克，海蜇50克，蒜蓉2克，青紅椒絲各3克。調料：鹽5克，色拉油1500克（約耗50克），辣椒油6克，糯米粉50克，蒜汁20克，雞粉2克，糖3克。做法：1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
  • 原料：鱸魚、雪菜。調料：鹽、料酒、黃油、胡椒粉。制作：1、鱸魚去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、將魚肉片加入調料腌制入味。3、雪菜入鍋炒熟，卷入魚肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調味燒至成熟，...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；2、豆腐...
  • 材料：主料：鱷魚肉400克，板藍根20克，川貝10克。配料：羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，米酒適量。制作：1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，...
  • 材料：主料：水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型：咸鮮味制作：1、干魚翅放大煲內加清水微火煨熬數(shù)小時...
  • 原料：腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法：1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后，撈出來瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下雞脆骨炸至表面硬脆時，倒出...
  • 制作/胡學奎口味咸鮮、香辣。創(chuàng)意牛肉經過鹵制后，雖然有了不錯的滋味，但是口感很單一。為此，我們將鹵好的牛肉改刀成片，包裹細嫩的芫荽成菜，加以香辣的醬料調味，口味爽極了。原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的...
  • 亮點：山藥直接火靠熟更加入味，造型美觀，可提前預制，上菜速度快。原料：木瓜半個，山藥300克，獼猴桃一個。調料：冰糖30克，蜂蜜10克，鹽1克。制作：1、山藥切成長4厘米、直徑3厘米的圓柱，并用挖球器在一端挖一個...
  • 材料：主料：野生苔蘑300克，五花肉50克，紅綠尖椒、洋蔥塊各20克，蔥姜面各5克，大料面2克。調料：山西陳醋10克，東古醬油10克，蠔油5克，老抽5克。做法：1、將野生苔蘑泡開洗凈，汆水，用豬大油煸干水分。2、將五花...
  • 原料：順德金榜牛奶克，蝦仁克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克，威化紙張，土豆絲克。調料：雞蛋白克，生粉克，豬油克，鹽、白糖各克，味粉克，色拉油克，雞蛋液克。制作：、牛奶煮滾后放涼備用；、雞肝粒入沸水中大火...
  • 蘋果豆豉醬原料：蘋果500克，豆豉200克，紫金椒醬150克，小米辣椒50克，紅油50克，生姜25克，蘋果醬100克，麥芽糖100克，花生油100克。制作：蘋果去皮和核洗凈，入攪拌機中攪打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆...
  • 材料：主料：豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄調料：鹵水、五香辣椒味做法：1、把豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來晾涼。2、把豬耳切成片，豬排骨和豬蹄...
  • 原料：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬...
  • 一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對廚師在菜品的造型設計上能有所幫助。原料...

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