當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 這道罐燜肘子在我們店里賣(mài)了已經(jīng)有四年多時(shí)間了，這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來(lái)的新菜，后來(lái)竟然成為了一道旺銷(xiāo)招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來(lái)自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個(gè)亮點(diǎn)：第...
  • 材料：主料：芒果丁15克。調(diào)料：巧克力粉25克，凝膠粉5克，純凈水1斤，芒果布丁粉200克。做法：1、將芒果去皮，改刀成丁備用。2、取一高壓鍋，將芒果布丁粉和純凈水燒開(kāi)，燒時(shí)用勺子不停的攪拌防止糊掉（芒果布丁粉用...
  • 干炸魚(yú)塊原是一道常見(jiàn)家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點(diǎn)的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說(shuō)：“沒(méi)什么復(fù)雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚(yú)塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來(lái)無(wú)需挑出料頭，...
  • 材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。調(diào)料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí)，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮...
  • 做法：將大明蝦加鹽、胡椒粉和料酒碼味，放入油鍋中過(guò)油后撈出，再裹一層凱撒沙拉醬和杏仁片，擺入盤(pán)中，點(diǎn)綴蔬菜水果即可。特色：此菜口感Q彈，香甜可口。...
  • 原料：鵝肥肝克，芒果克，紅椒件克，生菜葉克。調(diào)料：卡夫奇妙醬克，沙拉醬克，煉乳克。制作：芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切厘米見(jiàn)方的丁；鵝肥肝切厘米見(jiàn)方的丁，放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 原料：三文魚(yú)150克，紫甘藍(lán)40克，生菜絲80克，白蘿卜絲20克，魚(yú)子8克。調(diào)料：西式撈汁80克。制作：1、將紫甘藍(lán)、球生菜切細(xì)絲，沖水，冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚(yú)切細(xì)條，待用。3、取盛器，用生菜絲、紫...
  • 隔夜饅頭精細(xì)做制作/曹尹飛我說(shuō)利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉，釀入冰激凌制成丸子，油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
  • 做法：1、取凈鱖魚(yú)肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚(yú)米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開(kāi)，放入魚(yú)米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里，最后分別點(diǎn)綴香菜和...
  • 烤鰣魚(yú)也是一款非常熱銷(xiāo)的菜肴，由于鰣魚(yú)本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過(guò)程中，需要注意三個(gè)要素：第一，鰣魚(yú)在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚(yú)的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測(cè)算，鰣魚(yú)可以吸收的...
  • 材料：主料：速凍烏雞爪5只。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。制作步驟：1、速凍烏雞爪解...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤(pán)中的，如果早一點(diǎn)撒爆米花，讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道，效果也是非常不錯(cuò)的�？谖叮核庀懵槔濒�。原料...
  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長(zhǎng)5厘...
  • 顏色綠油油口味討人喜苦瓜清熱敗火，乃夏日消暑良物，卻因味道苦澀，被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲，經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同時(shí)，酥香可口，酸辣開(kāi)胃，誘...

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