當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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特點(diǎn)：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。明蝦20只，鹽筍150克（可用...
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原料：魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料：A料（姜片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）B料（鹽、味精各5克，生抽15克）白醋20克，骨湯600...
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主料：主料：草魚1條輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調(diào)味...
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創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。原料帶皮驢肉500克，香芋100克。調(diào)料色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各...
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主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點(diǎn)，這樣的好處是，在用高湯煮的時候，讓米的香味更容易散發(fā)出來）配料：咸肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克制作過程：1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
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做法：1、把大鯽魚宰殺治凈后，入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚的調(diào)料汁。2、凈鍋...
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原料：泥鰍200克，雞蛋4個。調(diào)料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。制作：1...
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原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍(lán)片各20克，熟的黑芝麻2克。調(diào)料：好樂門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。制...
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|食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...
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主料：小仔雞一只。配料：野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料：鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。制作：1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
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制作：胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料；清湯魚圓的吃法很講究...
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原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油...
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介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
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食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量耗時：準(zhǔn)備時間10分鐘內(nèi)、制作時間半小時-1小時做法1)準(zhǔn)備原料2)...
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主料：豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。輔料：鮮荷葉4張，青豆100克。調(diào)料：糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，...
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