當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 此菜一改傳統(tǒng)，將肥豬肉換成蝦肉，更符合人們對(duì)健康飲食的需求，味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并帶有小棠菜的清香和海鮮味，很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈，切碎...
  • 材料：原料：鮮魷魚(yú)200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調(diào)料：蠔油、蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚(yú)治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發(fā)粉絲...
  • 原料：日本豆腐500克，洋蔥絲100克，豬肉末50克。調(diào)料：泡辣椒末、干淀粉各20克，姜末、蒜末、蔥花、精鹽各5克，料酒8克，醬油3克，白糖、醋各2克，味精5克，濕淀粉10克，鮮湯40克，色拉油1000克。制作：1、日本豆腐...
  • 原料：奶豆腐(鮮牛奶在20一25℃的環(huán)境中密封放置一天一夜控水后放八鍋中小火炒20分鐘(一般10斤鮮奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直徑為8寸盤(pán)子大小，是將鮮奶燒開(kāi)以后冷4—5分鐘，把上面一...
  • 原料蝦丸3個(gè)，滑子菇20克，鮮肉蘑25克，枸杞子5克。調(diào)料金瓜蓉100克，鹽3克，味精2克，老雞湯300克，清高湯250克。制作1.先將滑子菇、鮮肉蘑洗凈，飛水后撈出；另取凈鍋，加入鹽，入清高湯，下入焯水后的滑子菇和鮮肉...
  • 材料：主料：豬月牙骨、輔料：蒜瓣、干辣椒節(jié)、青椒顆、花椒粒、芝麻調(diào)料：蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉（用吉士粉和生粉調(diào)成）、鹽、味精和辣鮮露做法：1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖...
  • 這是我們店的一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜...
  • 原料：杭州錢(qián)塘江小魚(yú)500克。調(diào)料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。制法：1、小魚(yú)洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分...
  • 原料：白菜150克。調(diào)料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、將白菜用小細(xì)線(xiàn)捆成3厘米高、直徑為9厘米的白菜墩。2、將捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分鐘，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一層糖、一...
  • 賣(mài)點(diǎn) 泡椒鱸魚(yú)在川菜中較為常見(jiàn)，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚(yú)成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點(diǎn)。原料 鱸魚(yú)1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 預(yù)處理：1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半，切去梆子。3、將刀平放，手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細(xì)絲，在冷水中浸泡一會(huì)兒。做法：1、先將大棒骨和排骨過(guò)開(kāi)水燙...
  • 材料：青椒、茶樹(shù)菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽做法：1、茶樹(shù)菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒(méi)時(shí)間就用溫水泡兩小時(shí)，充分洗凈。2、泡好的茶樹(shù)菇放開(kāi)水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個(gè)。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長(zhǎng)切成六...
  • 原料介紹：海怪生長(zhǎng)在山東煙臺(tái)附近的海域，長(zhǎng)著一對(duì)像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實(shí)它的學(xué)名叫寄居蟹，因?yàn)樗木釉诳湛盏暮Ｂ輾だ�，可食部分為兩只螯和幾條細(xì)長(zhǎng)的腿，進(jìn)...
  • 食材：海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。做法：1.海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入...

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