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材料:主料:澳洲帶子、粉絲、大地魚粉、鮮魷輔料:蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料:鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法:1、粉絲一包,蒸軟后切斷,燒一鍋開水,放進粉絲用中...
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材料:味型:香辣味主料:鴨血200克,毛肚150克輔料:芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,干海椒15克調(diào)料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克...
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原料:茉莉花蕾15袋。調(diào)料:生抽500克,味精20克,姜末30克,大料粉、花椒粉各5克,糖10克,橄欖油、芝麻油、料酒各50克,純凈水250克。制作:1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時,撈出瀝干水份。...
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用料:取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮膚,用清水浸泡半小時,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘,待不顯紅色時撈起,冷卻后順行切成長4-5厘米,寬1厘米左右,厚0....
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酒店常用栗子為原料入菜,比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等,都是客人比較受歡迎的菜品。面對栗子,去殼去皮是個難題,平時你是怎么去皮的呢?看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法:生栗...
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材料:主料:豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料:鹽、味精做法:1、把豬龍骨斬成大塊,燙皮兔肉斬成長條,然后一起投沸水鍋里汆一水,撈出來沖洗干凈后,再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后,放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
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原料:基圍蝦250克,冬瓜1500克,馬蹄10個。調(diào)料:鹽3克,雞汁5克,雞湯500克,雞蛋清50克,濕淀粉10克,雞油5克。制作:1、基圍蝦100克去殼,挑出沙線用水漂白,剁成蓉,馬蹄切成細粒,取250克冬瓜肉制成蓉,把蝦蓉...
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主料:鱸魚1條(約600克),八公山盒豆腐1盒,面葉200克。調(diào)料:湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克,味精5克,蒸魚豉油20克,蔥姜絲、香蔥花各10克,蔥油15克。制作:1.把鱸魚宰殺,去...
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原料:洞庭湖野生甲魚1只(重約800克),菜花200克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬100克,鯰魚湯1千克,味精、雞精、山西老陳醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大蔥、青椒各30克,八角、...
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原料:黃牛肝菌200克、干辣椒節(jié)、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量制法:1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片,下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃,起鍋瀝油待用。2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油...
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材料:原料:蕎麥粉200克,臘肉50克,豆腐干50克,青筍50克。調(diào)料:花椒面、鹽、菜油各適量。制法:1、把蕎麥粉納盆,加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后,再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干...
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原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。調(diào)料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。做法:鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
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原料:魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量制法:1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒...
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材料:原料:水晶蝦仁5只,鮮山楂100克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶蝦仁開背去蝦線,在蝦背兩側(cè)再各劃一刀,然后加鹽、味精和少許生粉上漿,直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...
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原料:上海臭豆腐6塊,蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料:鹽3克,味精、雞精各5克,剁椒150克,蔥油15克。制法:1、豆腐一切為二,圍放盤四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開水大火飛水30秒鐘,取出洗凈放盤中間,加鹽、味精、...