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  • 材料：主料：嫩鴨一只輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...
  • 制作：1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里，炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油（...
  • 做法：1、把雪蛙肚治凈了入盆，待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后，投沸水鍋里汆一水，撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟再放盤中墊底。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚露、...
  • 蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品，也是最常用的調(diào)味品。但是，要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用，我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用，以及如何正確的使用蔥。其實(shí)，蔥可以用于煎、炒、烹、炸，樣樣皆宜，...
  • 主料：牛腰條（內(nèi)里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長1...
  • 菜肴上桌，食客首先是看見菜的顏色和造型，然后才是聞到香味，最后才嘗到味道。所以色澤是我們對(duì)菜肴的第一感官。沒有精心的考量和搭配的菜肴，往往是一桌醬油的顏色，顯得十分難看，也不能勾起食欲。令人吃得興...
  • 制作：南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料，君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香，搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，極受顧客歡迎。制作流程：1、凈...
  • 原料：紫淮山，燕窩，糖水。制法：1、將紫淮山洗凈，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；2、燕窩發(fā)好并煮好，放到淮山泥中，食用時(shí)按需添加糖水即可。制作關(guān)鍵：春天不應(yīng)吃太甜的食品，所以紫淮山...
  • 原料：發(fā)好的海參4條，肉臊、韭菜段各50克，菜膽3棵（一切為二）。調(diào)料：美樂香辣醬20克，美樂黃豆醬油10克，白糖、雞粉各5克，色拉油50克。制作：1.將美樂香辣醬制成蓉；海參切成5厘米長的條；菜...
  • 材料：2個(gè)櫻桃番茄，對(duì)半切開·2個(gè)中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份·1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面·1湯匙外加2茶匙雪利醋·2茶匙Dijon芥末·2/3杯切碎的藍(lán)紋奶酪（約70克）·1/...
  • 制法：在鍋里放菜油和豬油燒熱，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜片、大蔥節(jié)、大蒜和姜片炒香，等摻入鮮湯熬出味以后，加入鹽、味精和雞精，即得到酸香麻辣的紅湯。臨出菜之前，現(xiàn)把河鰍宰殺...
  • 一、清真醬牛肉1、配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法：選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷...
  • 材料：原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。調(diào)料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進(jìn)表皮，掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...

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