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  • 制作/朱偉我說利由此菜看似普通，但我將原始的調(diào)味汁稍微升級一下，用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來快炒娃娃菜，做出的成菜口感特別，味型突出，出菜速度快，菜品價(jià)格比以前稍作調(diào)整，但客人認(rèn)可度也比較高。制...
  • 這是把老臘肉與新鮮茶葉一起炒制，成菜茶香可口，臘味地道。制法：1.老臘肉洗凈后下入清水鍋中，置中火上煮至用筷子可插透肉皮時(shí)，撈出切成薄片待用；新鮮茶葉用清水洗凈。2.炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，...
  • 材料：蓮藕1節(jié)，冰糖適量方法：1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋?zhàn)詈霉�，煮出來的顏色更粉更漂亮些�?.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡...
  • 膏蟹色澤金黃，口感濃厚，香綿軟滑。原材料：主料：膏蟹500g輔料：姜末15g、李錦記美味黃豆醬30g、李錦記財(cái)神蠔油5g、鎮(zhèn)江香醋5g做法：1.蟹洗凈上鍋蒸至8成熟，斬件備用；2.熱油鍋，爆香姜末...
  • 主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。做法：1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干...
  • 原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克，味精2克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，生粉15克，清湯30克，日本清酒10克，龜甲萬醬油5克，美極鮮醬油5克，錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂，順長一剖為二，洗凈后去籽，用刀切成長...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 干煸本是川菜制作中常用的烹調(diào)技法，但現(xiàn)在其實(shí)已經(jīng)不局限于川菜了，而是一種很常用的烹調(diào)技法�！案伸浴笨梢院唵蔚睦斫鉃椤办愿伞�，就是用中小火將食材中的水分炒干成菜，所以又稱煸炒或干炒。適合干煸的食材有...
  • 糖醋藕夾是湖北省傳統(tǒng)的漢族小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夾最后要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時(shí)不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什么油。藕夾撈出后...
  • 這道鮮味十足的冬瓜蒸菜，因?yàn)槭乔逭�，無需過油，冬瓜又是超低熱量的食物，搭配鮮香的香菇丁，蝦皮，出鍋后乘熱淋點(diǎn)生抽，少許的芝麻油，可謂清爽0負(fù)擔(dān)放心吃吧。主料：冬瓜500克、干香菇14朵輔料：蝦皮5...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，...
  • 原料：扇貝肉300克，蛋清8只，小米飯80克，紅魚子50克，純牛奶250克，濕淀粉10克。調(diào)料：蛋清8個(gè)，生粉5克，牛奶350克，傻瓜澆汁料150克。制作：1.將扇貝肉洗凈，打成膠，加入2個(gè)蛋清和...
  • 原料：鰣魚一條(1000g左右)、豬網(wǎng)油夠把魚薄薄裹一層、生姜5片、醬油2湯匙、兩年火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙做法：1、魚身劃五刀，在縫隙處放入火腿薄片2、魚周身裹一層豬網(wǎng)油，放在錫箔紙上，放入所有...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克，黃油130克，奶粉50克,鹽10克，磕入3個(gè)雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻，再用高速充分?jǐn)嚧�，直至揪下一小面團(tuán)，...
  • 牛尾應(yīng)該是這個(gè)世界上最好吃的尾巴了，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價(jià)值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時(shí)間燒制的牛尾，成品咸中帶有...

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