當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 創(chuàng)意思路：菌類的鮮味確實(shí)很足，但是水汽也很大，會(huì)阻礙菌菇釋放鮮味，所以要先拉油去除部分水汽，充分激發(fā)菌類的鮮味，再搭配海參用濃湯煨熟。制作：、發(fā)好的活海參只宰殺制凈。、鮑魚(yú)菇、雞腿菇、白靈菇、茶樹(shù)菇各...
  • 創(chuàng)意思路：苦蕎茶的香味類似大麥茶，聞起來(lái)香味十分濃郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋潤(rùn)，有降血脂和血糖的功效。用此茶沖燙活海參，一點(diǎn)兒調(diào)味品都不必加，突出原始的茶香味。創(chuàng)意延伸：與苦蕎茶性質(zhì)類似的...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜結(jié)合糯米藕和藕盒制作，將夾好肉餡的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起來(lái)，一面是軟糯口感，一面是焦香口感，非常新穎，所選盛器也很精美。特點(diǎn)：咸鮮味美，造型別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：白蓮藕克，凈肉餡克，...
  • 特點(diǎn)：口味清淡，制作簡(jiǎn)單。原料：苦筍克，咸蛋黃克。調(diào)料：干玉米淀粉克，濕玉米淀粉克，鹽克，清湯克。制作：、苦筍洗凈，掏空內(nèi)心，入沸水中，大火汆分鐘，撈出沖涼，再入沸水中，大火汆、分鐘，撈出沖涼；、咸蛋...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。原料：兔...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。原料：光...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。原料：野...
  • 原料：熟咸鴨蛋個(gè)，皮蛋個(gè)，雞蛋個(gè)。制作：、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣，再改刀成小塊備用。、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去。、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜，上...
  • 將涼菜卷起來(lái)上桌，食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對(duì)看不出“袖里乾坤”，吃一層有一層的味道，吃一層有一層的驚喜。制作：常州黃金...
  • 將涼菜卷起來(lái)上桌，食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對(duì)看不出“袖里乾坤”，吃一層有一層的味道，吃一層有一層的驚喜。試制點(diǎn)評(píng)：整道...
  • 制作：毛建波，常州張生記大酒店涼菜主管制作流程：松板肉（袋裝已入味）入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片，生菜葉改刀成松板肉片大小，菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁，再用肉片包裹生菜葉，用牙簽穿起來(lái)，配蘸碟上桌。蘸...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來(lái)，每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鮮花生克放入盆中，加上紅小米辣圈克、香菜桿克、鹽克、味精克、糖克、家樂(lè)辣鮮露克調(diào)拌均勻即可。制作：柳紅波，昆明藹若春民委店廚師長(zhǎng)。...
  • 亮點(diǎn)：時(shí)令海鮮與時(shí)令蔬菜相結(jié)合，鮮上加鮮，制作簡(jiǎn)單、突出原味。制作：劉學(xué)興，現(xiàn)任青島錦上魚(yú)府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料：帶籽活蝦虎（也叫皮皮蝦、爬蝦）只，鮮黃花菜克。調(diào)料：魯味鮮醬油克...
  • 麻婆豆腐也能當(dāng)主食賣？蜀府宴語(yǔ)推出的新菜里，就把傳統(tǒng)做法的麻婆豆腐與日式石鍋拌飯相結(jié)合，做出了一道特色主食石鍋麻婆豆腐拌飯，燒得滾燙的石鍋?zhàn)尩撞康拿罪埥Y(jié)成了脆脆的鍋巴，加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的蛋黃和...

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