制作此菜時(shí)，火候掌控很關(guān)鍵，一定要用高油溫將鱔魚(yú)炸至表面酥硬，但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法：1.把治凈的去骨鱔魚(yú)斬成段，待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，另下入藕條，炸熟了倒出來(lái)待用。2...