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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：大鮮活明蝦4只，進(jìn)口的鮮法國(guó)鵝肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜絲、紫甘藍(lán)絲各30克。調(diào)料：A料（精鹽、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄欖油10克，色拉油1500克（約耗50克）。制作方法：1、明蝦...
  • 原料：錦屏牛干巴350克，干辣椒絲50克，土豆絲350克。調(diào)料：甜酒300克，鹽、花椒面各適量，色拉油500毫升（約耗50毫升）。制作：1、把牛干巴洗凈，入籠蒸熟后取出，撕成細(xì)絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱，下入牛...
  • 材料：原料：黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。調(diào)料：頭抽（頂級(jí)生抽）20克，上湯25克，白糖10克。做法：1、將魚吸干水份，上蛋白槳、拍薄...
  • 批量制作：1、東山羊1只宰殺治凈（凈重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將表面余毛燎去，刮洗干凈后焯水，撈出瀝干。2、鍋入羊湯（按照一般白鹵水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤燒開，下入羊肉，大火燒開...
  • 做法：1、將鱸魚宰殺治凈，下油鍋過油后撈出來待用。鍋里放自制的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。2、往鍋里的紅湯汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味后，加鹽和味精并...
  • 豬手煲好后，與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜時(shí)再加芥末油一同拌勻，成菜清涼爽口，酸甜開胃。批量預(yù)制：1、豬手10斤置于火上燎去余毛，洗凈后下入清水鍋（水中加少許蔥姜、鹽...
  • 材料：原料：脆皮燒腩皮1件25克，燕麥5克，土豆25克，黎麥5克，黃芥末醬10克，黑松露醬3克。調(diào)料：鹽1克做法：1、將燕麥、黎麥、土豆蒸熟，然后用手提攪拌器打成粗粒狀泥，加入鹽拌勻備用。2、黃芥...
  • 材料：原料：酸豆角300克，魚子醬10克，鮮青紅椒粒各2克，五花肉末40克。調(diào)料：味精5克，白醋2克，蒜泥2克，白糖2克，紅油30克。制作：1、酸豆角用清水略漂一下，切成粒狀備用。2、鍋上火放紅油燒至五成熱，下入蒜泥...
  • 材料：原料：干茄子皮200克。調(diào)料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。制法：1、先將茄子皮清洗一下，然后上籠大火蒸軟。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同...
  • 原料：鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的售價(jià)約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒...
  • 材料：原料：瓊海小蝦150克。調(diào)料：美極鮮味汁15克，美極鮮雞粉、辣椒面、鹽、芥末、蔥花各5克，味精6克，醋20克，醬油、頭、糖水各10克，芝麻3克，農(nóng)家糧食酒、二湯各30克。制作：1、將（瓊海小...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 材料：原料：澳鮑1只，湯料1千克。調(diào)料：昆布5克，味啉2克，美極上湯3克，清雞湯500克。制作：將澳鮑洗刷干凈，用毛巾蓋住，澆兩勺開水，再入冰水浸泡10分鐘，切成薄片，以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
  • 賣點(diǎn)：選用細(xì)嫩的雛雞，搭配港蝦，都是肉質(zhì)細(xì)嫩的原料搭配在一起，燒制幾分鐘就可以成熟，制作中加入了香辣醬、火鍋底料、辣妹子醬，口味鮮辣，港蝦的美味融入到雞肉里，鮮美無比。水臺(tái)：凈小雛雞克砍成塊。砧板：港...
  • 記者嘗菜：此菜突出一個(gè)“酒”字，再和橙汁搭配味型別致。原料：仔雞脯肉30克，馬蹄粒50克，瓊脂35克，威化紙10張，面包糠30克。調(diào)料：鹽4克，糖2克，味精2克，張?jiān)８杉t100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色...

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