黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
為了更好地處理客人的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。
一、退菜權限：主管級以上管理人員，有權通知收銀臺退菜。
二、針對退菜問題的流程：
1、客人人數變動引起的退菜的處理。
（1）客人雖點菜，菜品未制作時，經主管級以上管理人員確認未造成損失后，通知廚房及收銀退菜。
�。�2）菜品已經制作，盡量不給客人退菜。如遇老客戶或特殊情況時，主管級以上管理人員確認是否造成損失及損失的大小，來判定對客人的收費金額。
2、服務人員的操作不當，導致客人要求退菜，主管級管理人員進行處理，造成損失時，按照菜品價格的七折進行賠償。
3、菜品質量問題的退菜。當菜品出現質量問題，客人投訴時，立即通知主管級以上管理人員到該房間。
（1）菜品中有雜物，主管級以上管理人員確認雜物后，首先征詢客人是否重做，如需重做，將出現問題的菜品放于接手桌，然后通知廚師長落實責任人，重新制作；不需重做的通知收銀臺退菜。造成損失的，按照菜品價格的七折進行賠償。
�。�2）菜品口味問題，客人要求退菜的。由廚師長及總經理鑒定菜品，如果菜品口味有問題，則給客人退菜（可以重新加工的，征詢給客人重新加工）。如果菜品按照標準口味做時，可征詢給重新加工。
（3）菜品原料問題投訴時，由主管級以上管理人員處理，經廚師長和總經理鑒定，給客人退菜，造成損失追究責任人責任，并按菜品價格的七折進行賠償。
三、退菜責任及處罰：
1、出現菜品問題客人投訴時，由主管級以上管理人員進行處理，需要退菜時，需要廚師長和總經理共同鑒定，在退菜單上寫明退菜原因。
2、由廚師長確定菜品問題責任人，造成損失的，按照菜品價格的七折進行賠償。未造成損失的，由廚師長根據情況對責任人處以20元-200元罰款。
------------------------------
本文轉載自互聯網
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼